【东北】说说那碗东北菜

    说说那碗东北菜

正宗东北菜不到北方，你是吃不到的。随便进一家极具“老东北”特色的小店，掀起门帘，就见一张火炕，上面摆着三两张方桌，待您坐稳，就可以点菜了：一盘“沾酱菜”是必不可少的，里面是几根顶花带刺的黄瓜，蒸的面面的土豆，清爽的小萝卜等等，这些沾着东北的豆瓣酱吃，可是过瘾得不得了。再是一盘“地三鲜”，就是虎皮青椒、土豆片、茄子块，别看都是土货，可加到一起却出奇的香。酸菜和猪肉炖粉条自然也少不了。东北店主素来实在，菜盘子大得惊人，可谓价廉物美，如若不是，你大可指着店主的鼻子骂。

主食吃点什么呢？“猪肉白菜”的水饺可是首选，里面的猪肉是上好的肥肉，咬上一口，那浓浓的汁水流入口舌之间，你说香不香。你若吃不惯油腻，那就来几个“菜团子”，或是煎的金黄一掰开就香气四溢的“草帽饼”，总之美味多的是！也许，你爱喝上两口，那就让店家温一壶“老烧酒”。然后，坐在炕上自斟自酌，方知人生之乐。

东北的冷面可大不同于南方的冷面，那东西又黄又硬，纯属磨练牙齿的。俺们北方的冷面可是用上等荞麦压成细丝，经滚烫的沸水抄，马上下凉水拔，得了个根根筋斗爽滑。夏天自不必说，就连三九的天，这冷面馆也常常爆满。可见，自是有两把刷子的。东北狗肉可是不可不吃。狗肉者，“香肉”也。光听这名字，就知道这肉口感非同一般。东北的狗肉馆，多是朝式制法。即把狗肉切块，入锅煮烂，然后，上盘，沾着用碎狗肉熬成的又香又辣的狗肉酱来吃。这种吃法，既保证了肉香，又不失口感。而著名的“狗肉锅”就是一道家常菜。在冰天雪地的冬天，买一两斤狗肉，伴着一点青菜、粉丝用沸水煮。一家人围坐一圈，边吃边谈，可谓暖心暖胃，其乐融融。再来一道“小鸡炖蘑菇”，这绝非是随便弄几片香菇煲个鸡汤就完事了的。这鸡一定要家养的“小笨鸡”。这鸡肉质较硬，特有嚼头。而蘑菇，一定要在立冬之前，用阳光晒成蘑菇干。且一定要用铁锅慢炖，吃来方能口齿留香。

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