【东北】杨国福vs张亮，谁是中国麻辣烫之王？

    杨国福vs张亮，谁是中国麻辣烫之王？

汪曾祺说川菜辣且麻，“四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。”

没想到，川菜的三字精魂，变成了成都“红油串串香”的学名，被一个叫杨国福的东北穷小伙儿改得不辣也不麻后，短短十余年，占领中国的街头巷尾。

一个穷小伙儿，带领一个屯儿，专做麻辣烫。小小的东北弹丸小城宾县，成了“麻辣烫之乡”。

杨国福最大的竞争对手张亮，最初也只是麻辣烫众多“追随者”中的一员，却凭着“薄利多销”，渐渐追赶上来，由此开启“双雄争霸”的局面。

左为杨国福，右为张亮

杨国福1970年生，张亮比杨国福小15岁，外界盛传，张亮是杨国福的外甥，但张亮曾亲口向《财经》澄清，杨国福其实是他“姑家的表姐夫”，两人是平辈。

到今天，杨国福麻辣烫在全国的加盟店有5500多家，张亮麻辣烫4500多家。而进入中国32年的肯德基，也不过5000多家连锁店，麦当劳则只有3200多家。

从低配火锅到国民小吃，两个东北人，搅起了麻辣烫江湖。

从街边摊到国民小吃

2003年秋天，哈尔滨永和街，一家名为“杨记麻辣烫”的小店开张，生意好得惊人。

在满大街的小吃中，它也没什么特别。只不过，老板杨国福花了两年时间，在锅底里加奶、加糖，把传统四川麻辣烫的红油锅底，变成了乳白色的骨汤。

不喜辣的东北人一尝，嘿，不错。

那一年，杨国福33岁。

20岁到30岁间，他都在哈尔滨的街头摆摊，再往前，他是哈尔滨宾县鸟河屯的一个穷小子。不会有人想到，“杨记麻辣烫”后来会演变成“杨国福麻辣烫”，在全国开枝散叶。

5年后，杨国福的同乡和远亲张亮，在距离哈尔滨中心市区20多公里的阿城区开出第一家“张亮麻辣烫”。这时，杨国福麻辣烫在黑龙江省内的加盟店已经突破300家。

张亮比杨国福小15岁，年轻后生势头猛。2009年开始，张亮麻辣烫就在外地成立分公司，走出东北。张亮麻辣烫扩张的思路是，开拓一个新市场前，先在当地开个直营店做示范，分公司驻点服务当地加盟商。一边安营扎寨、一边攻城略地，靠着对加盟商“薄利多销”，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫的差距在一步步缩小。

2013年，杨国福、张亮前后脚在北京开出分店。到2014年11月，杨国福麻辣烫在北京已有147家店。不过，张亮更快，1年半时间就做到了400家。

杨国福北京第一家样板店选在建外soho，一个白领扎堆的地方。店面200平方米，品牌logo、装修焕然一新。杨国福品牌升级的幕后操刀者白墨透露，杨国福麻辣烫品牌新的定义是：快餐式的国民小吃，人均消费18-25元。当时，麻辣烫市场鱼龙混杂，没有老大、没有品牌，杨国福麻辣烫升级就是想抢占先位。

从北京开始，杨国福、张亮正式吹响了向全国大规模扩张的号角。《2019中国餐饮业年度报告》评出的中国快餐小吃top10，杨国福麻辣烫排第二，张亮排第三。

“一个屯的人都干麻辣烫去了”

把兰州拉面发扬光大的是青海化隆人，把四川麻辣烫变成国民小吃的是看起来不搭界的东北人。杨国福、张亮把麻辣烫做到全国后，他们的家乡宾县也成了“麻辣烫之乡”。

宾县，位于松花江南岸，是哈尔滨的卫星城，常住人口57万，城镇人口不足12万。宾县服务员月均工资才两三千元，不过房价也便宜，地段不太好的二手房，首付1-2万就能拿下。

饿了么员工俞子贯曾考察宾县的餐饮消费，她发现，在这里，饿了么推广app，送饮料不好使，要送洗衣液。

宾县中心城区被一条大道贯穿东西，道路两旁，布着十几家麻辣烫，隔几步路就有一个。杨国福、张亮麻辣烫自不必说，还有马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫，前者在全国有800多家门店，后者则有2000多家，都是走加盟扩张的老路子。

宾州一条街上的麻辣烫

这些麻辣烫品牌多与杨国福“沾亲带故”。比如，鸿兴源麻辣烫老板的舅妈是杨国福的小姨子，老板本人也是杨国福麻辣烫最早一批加盟商之一。

为什么宾县会成为“麻辣烫之乡”？一是穷则生变，二是劳动力富余。上世纪90年代末，东北工人的下岗潮，为餐饮服务行业贡献了大量的劳动力。

杨国福麻辣烫的生意刚有起色时，头一批加盟商基本都是杨国福老家的亲戚朋友，一个带一个，有的做成了出去单干，有的从加盟商变成杨国福在全国的区域代理商。

杨国福的家在宾县鸟河屯，宾县一麻辣烫老板告诉俞子贯，在杨国福的带动下，“鸟河屯一个屯子的人，都出去干麻辣烫了。”

就这样，东北人的麻辣烫占领中国，但杨国福、张亮是最亮的两块牌子。

一碗麻辣烫，生意能做多大？

不看招牌直接进店，一般人很难分辨出自己吃的是谁家麻辣烫。改良锅底、论斤称卖、单锅煮制、酱料自配，除了四川，全国的麻辣烫长得都挺像。

但在背后，杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫的路子大不相同。

两家公司均靠加盟扩张，向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费，以及物料采购费。杨国福麻辣烫规定，首次订购额不得低于2万，每次订购3000元起。

杨国福认为，“得供应链者得天下”。2010年至今，杨国福集团在哈尔滨、上海等地建了九个物流基地，全国统一配送汤底料包、调味品、涮品等，还有冷链物流。

杨国福在全国建立了九个物流基地

杨国福还将触手伸向供应链上游。2018年9月，杨国福麻辣烫在四川成都的工厂投产，据公开资料，该厂的生产规模可满足1.2万家加盟店的调味料需求。

张亮麻辣烫则全部以外采代替自产，是一种较轻的模式。虽然线下门店不及杨国福麻辣烫，但张亮麻辣烫的外卖运营却胜过一筹。

在加盟商的管理上，两家想了很多办法，加盟期限缩短至一年一签。正式开业前也都会对加盟商进行7天的培训，包括烫菜、运营、管理等。开店后，杨国福麻辣烫每月至少会加盟商检查、指导一次;而张亮麻辣烫则是“不定期指导”。

夜市摆摊起家的杨国福，看重研发和制作，有着“厨子”一般的坚持。而张亮是做酒水销售出身，擅使四两拨千斤的巧劲儿。两种不同模式也造就两家公司不同的收入结构。据《财经》报道，杨国福集团2019年营收预计13亿元，加盟费只占两成，其他多来自销售;而张亮公司年收入6000万，主要来自加盟费。

麻辣烫到底有多挣钱？

来自江苏的杨国福麻辣烫加盟商小许说，店租一年10万，开一家杨国福新店要投入30-40万。

杨国福浙江区域代理商甄先生介绍，在杭州这样的省会城市，开一家杨国福麻辣烫，不包括店租、人力成本，投入20万元起，包括加盟费、装修费、设备购置费等。

多久能回本？甄先生说：“多数店10-12个月能收回投资，最快也有五六个月的。”

张亮麻辣烫的加盟费较低，一二线城市19800元/年，其他只要10000元。招商处的工作人员表示，同样在杭州开店，刨去店租和人力成本，张亮麻辣烫的投入13万元左右，平均约1年内回本。

杨国福、张亮麻辣烫加盟政策对比，根据采访资料整理

一家一点点奶茶加盟成本不到10万。显然，麻辣烫的加盟门槛不算低。杨国福、张亮均对外宣称，“加盟店90%能盈利”。那么，一家麻辣烫能挣多少钱?

记者挑了两个工作日的中午高峰期，分别去热门的杨国福、张亮麻辣烫体验了一番。这两家店位于杭州市西湖区，相距不到一公里。都是一楼临街店铺，约六七十平方米，6名工作人员，分别负责烫菜、收银、外卖拣货和收碗。

图片由受访者提供

杨国福麻辣烫价格稍贵，24.8元/斤，张亮麻辣烫是22.8/斤;杨国福已经实现电子叫号，张亮还是传统的实体号码牌。

记者蹲点的杨国福麻辣烫，日均堂食订单130单左右，而饿了么、美团两家外卖平台的月销量超过5000单，则该店每月约售9000单，以30元客单价计算，每月营业额约27万元。

邻近的张亮麻辣烫，堂食订单与杨国福不相上下，但外卖平台的月销总量超过13000单，以25元客单价计算，每月仅外卖营业额就超过32万元。

饿了么上，张亮麻辣烫部分门店月销近9000单

看来，一家麻辣烫能否挣钱，除了地段好，还得把外卖经营好。

麻辣烫的“三宗罪”

麻辣烫江湖滚烫，但加盟制扩张下，仍有“三宗罪”难除。

一宗罪：山寨难绝

杨国福、张亮麻辣烫都表示，唯一正规加盟渠道为官网加盟热线，没有任何代理商，但搜索引擎、qq群中，仍充斥着大量虚假加盟的信息。而杨国福、张亮麻辣烫也一直饱受“山寨”之苦。

二宗罪：食品安全

资深麻辣烫粉会告诉你，无论是杨国福还是张亮，食材新不新鲜、服务好不好，都是因店而异。

由于冷链物流成本过高，杨国福、张亮麻辣烫都有一定比例的“门店自采”，这也成为了食品安全问题的隐患。“张亮麻辣烫销售豆腐检出禁用防腐剂”，“杨国福麻辣烫海带含铅”……努力了这么多年，麻辣烫还是没能完全摘掉“不健康”“不卫生”的帽子。

三宗罪：众口难调

杨国福、张亮麻辣烫底料、调料的全国统一配送，靠汤底统一口味，酱料满足个性化需求。但是，消费者不可能十年如一日地喜欢同一种口味，尤其是吃麻辣烫的几乎都是年轻人。在标准与个性化之间，两家品牌还得找到更好的平衡点。

双雄何处去？

杨国福和张亮都意识到了创新的必要性。

今年6月，杨国福门店上线了番茄汤底，杨国福说，未来还会研发更多新口味，比如菌汤汤底，主打“健康”。张亮这边，汤底没变化，但创新食材，推出了海鲜麻辣烫。

麻辣烫制作门槛很低，杨国福、张亮的创新，能够让他们用产品建立起不同于“杂牌”的品牌认知度，这是更高阶的竞争。

与此同时，在走出东北、走向全国后，杨国福和张亮麻辣烫不约而同地开始向海外进军。

杨国福麻辣烫官网显示，其已在加拿大、东京开了3家店，而杨国福曾对媒体表示，计划到2020年末在国际市场开1000家店。

张亮麻辣烫也不甘示弱，2016年，它联手胡家小馆进驻日本，至今，在东京、大阪等地开出了9家门店。今年又开到了纽约、加拿大、韩国和泰国。

往高处去、往海外去，麻辣烫双雄的争霸赛，还将继续。

（来源：微信公众号“新零售智库” 作者：王诗琪）

瓷砖相关 东北国际家居商贸物流园东北亚总部基地东北地区东北国际建筑装饰展东北瓷都东北,本资讯的关键词:东北vslinlas201张亮麻辣烫杨国福餐饮